CRÊPES AUX MILLE TROUS

Aujourd'hui c'est mardi gras!
Vous aimez faire des crêpes? Vous en avez marre de les retourner?
Alors faites des crêpes aux mille trous, elles se cuisent d'un seul côté!
Leur petit nom marocain est baghrir. En principe elles se dégustent indifféremment avec du salé ou du sucré.
Je me suis autorisée à parfumer la pâte pour une version sucrée.
Le choix de la semoule est important, elle doit être fine. 
J'ai testé la semoule moyenne: ça ne fonctionne pas! 
Vous en trouverez chez Panzani ou au rayon "produits du Maghreb" de votre super marché, je vous montre le paquet.
A vos poêles!

Pour environ 18 crêpes :

125g de semoule de blé dur fine

125g de farine

10g de levure boulangère fraîche

½ sachet de levure chimique

1 œuf

1c.s d’eau de fleur d’oranger

Le zeste d’un citron très finement râpé

2c.s de sucre, 1 pincée de sel

50cl d’eau tiède

Dans un mixer, mélanger la farine avec la semoule et les levures. Ajouter l’œuf, l’eau de fleur d’oranger et l’eau tiède. Ajouter le sucre, le sel et enfin le zeste de citron.

Laisser reposer 1 heure, de belles bulles se forment.

Mélanger la pâte et cuire des petites crêpes d’environ 15cm de diamètre, un peu épaisses, d’un seul côté dans une poêle anti adhésive.

Empiler au fur et à mesure en les séparant par un film alimentaire ou un papier cuisson.

Ces crêpes se dégustent tièdes au petit déjeuner ou encore au goûter avec du beurre, du miel ou des confitures.

SABODET SAUCE GRIBICHE

NON, ne partez pas!
Le sabodet c'est quoi? Je connaissais le nom mais n'avais jamais vu la bête!
Si vous n'habitez pas la région lyonnaise vous ne connaissez peut être pas non plus.
Ce saucisson se présente comme le saucisson de Lyon mais c'est une spécialité à base de tête de porc et de couenne. Je sais, ça n'a rien de glamour mais c'est une pure merveille!
Pas gras du tout, pas de croquant, une grande finesse. 
Je n'apprécie pas la tête de veau et pourtant j'aime beaucoup le sabodet.
J'ai croisé sa route chez le Maître Charcutier DIJOLS qui a une boutique place de la Fontaine à Lagny-sur-Marne ainsi qu'à Crécy-la-Chapelle place du Marché.
Si ma petite sauce gribiche (qui n'en est pas vraiment une car je ne la monte pas à l'huile) vous tente vous pouvez la servir avec un saucisson de Lyon!
Alors vite chez Dijols ou bien un billet de train pour Lyon!!!

Pour 6 personnes :

1 sabodet

1 oignon piqué de 3 clous de girofles

1 bouquet garni

6 pommes de terre

Pour la sauce : 2 œufs durs hachés, 1c.s de moutarde, quelques câpres, 1 oignon rouge ou 1 échalote finement ciselé, 4 cornichons en petits cubes,  herbes finement émincées (ciboulette, cerfeuil et/ou persil plat), 5 baies du moulin

Piquer le sabodet 3 fois avec une épingle, le plonger dans un bon volume d’eau en compagnie de l’oignon, du bouquet garni et d’un peu de gros sel.

Porter à frémissement environ 1 heure.

Cuire les pommes de terre pelées à l’eau ou à la vapeur.

Réaliser la sauce en mélangeant tous les ingrédients et détendre avec 1 verre de bouillon de cuisson bien chaud. Rectifier l’assaisonnement.

Couper les deux extrémités des pommes de terre, creuser légèrement le haut.

Ôter la peau du sabodet, le détailler en tranches.

Disposer une pomme de terre au centre de chaque assiette, entourer de sabodet et saucer le tout généreusement.

CREMES CATALANES A LA CHARTREUSE VERTE

Qui n'a pas craqué pour un petit flacon de liqueur locale pendant ses vacances?
Il y a des choses magnifiques dans nos régions.
Bon, mais la dégustation d'un digestif se fait de plus en plus rare!
Pourquoi ne pas en parfumer une petite crème brûlée? J'ai choisi la crème catalane qui ne cuit pas au four mais dans une casserole. Pas de suspens, elle est vite faite et on voit le résultat immédiatement!
Le sucre blanc caramélise plus facilement que le sucre roux!
Allez, vite, un inventaire de vos placards! 
Pensez à réduire la quantité de sucre si votre liqueur est plus sirupeuse que la Chartreuse!

Pour 6 ramequins :

50cl de lait entier

3 jaunes d’œufs

100g de sucre (+6c.s pour la caramélisation)

25g de maïzena

3c.s de Chartreuse verte

Le zeste finement râpé d’1 citron

Dans un saladier blanchir au fouet le sucre avec les jaunes, incorporer la maïzena.

Faire bouillir le lait avec le zeste, verser dans le saladier en fouettant puis remettre dans la casserole à feu moyen sans cesser de tourner jusqu’à épaississement.

Incorporer la Chartreuse et verser immédiatement dans les ramequins.

Réfrigérer.

Au moment du service, parsemer de sucre et caraméliser à l’aide d’un chalumeau.

FLANS DE CRESSON AU SAUMON FUME

Le cresson c'est délicieux, très peu calorique et plein de vitamines!
On le consomme cru en salade ou cuit comme les épinards.
Son goût poivré se marie à merveille avec le saumon fumé, je les cuisine en petits flans (c'est un peu ma marotte les petits flans, non?).
Rien de plus pratique que ces petites choses lorsqu'on reçoit. On les réalise la veille, même pas besoin de graisser les ramequins, que vous préférerez en porcelaine ou en terre, le saumon est assez gras.
Evitez les tranches de saumon trop fines, elles risqueraient de se dessécher à la cuisson.
Vous pouvez servir les flans dans un sens ou dans l'autre selon que vous préférez voir le cresson ou uniquement le saumon. 
Et...quelques oeufs de truite ou de saumon pour la déco et pour le goût!

Pour 4 flans :

6 tranches de saumon un peu épaisses

1 botte de cresson

3 œufs

15cl de crème liquide

1c.s de Tartare ail et fines herbes

1 citron

Sel, piment d’Espelette

Laver la botte de cresson, couper les tiges au dessus du lien. Eventuellement ôter les mauvaises herbes. Blanchir 2mn à l’eau bouillante salée, égoutter soigneusement puis hacher grossièrement au couteau.

Mixer les œufs, la crème, et le Tartare, ajouter le zeste du citron finement râpé et le cresson, sel, piment d’Espelette.

Tapisser entièrement des ramequins (environ 8cm de diamètre et 3 à 4cm de haut) de bandes de saumon fumé. Découper les chutes en petits dés.

Verser la préparation dans les ramequins, répartir les petits dés de saumon.

Enfourner dans un bain-marie  bouillant environ 35mn à 170°.

Laisser refroidir avant de démouler, réserver au réfrigérateur.

Servir les flans ainsi ou accompagnés d’un peu de crème ou de fromage blanc additionné de jus de citron, aneth, fleur de sel et piment d’Espelette.

BLANQUETTE DE VEAU

Une blanquette, enfin Ma blanquette.
Le principe de cette recette traditionnelle est de blanchir le veau dans de l'eau mais je ne peux m'y résoudre!
Je préfère faire revenir légèrement la viande afin de bloquer tous les sucs à l'intérieur. 
Le bouillon ne me dit pas merci mais il faut faire un choix. Afin de le parfumer j'ajoute un mélange de bouillon de légumes et de volaille (maison si je suis courageuse).
Les champignons sont cuits à part en compagnie des lardons, leur goût est préservé.
Cuite la veille et dégraissée à froid cette blanquette reste légère.
Le veau et les lardons ne doivent pas réduire à la cuisson ni rendre d'eau, c'est là un gage de qualité!

Pour 4 personnes :

1kg de veau en morceaux (épaule et flanchet)

2 tranches de lard fumé détaillées en lardons

250g de champignons de Paris

4 carottes

1 botte d’oignons nouveaux

1 petit céleri rave

1 bouquet garni

1 cube de bouillon de volaille

1 cube de bouillon de légumes

20cl de vin blanc

Un peu de farine

Beurre, huile, poivre

La sauce : 2 jaunes d’œufs, 15cl de crème liquide, le jus d’1/2 citron, muscade

La veille, enrober les morceaux de viande d’un léger voile de farine. Faire revenir en cocotte dans un peu de beurre et d’huile sans trop de coloration.

Ajouter le bouquet garni, le vin blanc et couvrir tout juste à hauteur avec de l’eau et les cubes de bouillon. Poivrer.

Couvrir, laisser mijoter 1h45. Laisser refroidir.

Le lendemain, ôter la pellicule de gras qui s’est formée à l’aide d’une écumoire.

Porter doucement à ébullition, ajouter les carottes en rondelles, le céleri en petits cubes, les oignons avec les fanes raccourcies. Cuire à couvert 25mn.

Faire fondre les lardons dans une poêle chaude, ajouter les champignons émincés, saler, poivrer, cuire environ 15mn. Réserver.

En fin de cuisson, prélever délicatement la viande et les légumes, ôter le bouquet garni. Réserver sous une feuille d’aluminium.

Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs, la crème, le jus de citron la muscade et délayer avec une louche de jus de cuisson en fouettant.

Verser cette préparation dans la cocotte sans cesser de fouetter, la sauce ne doit plus bouillir.

Si la sauce n’est pas assez nappante on peu ajouter un peu de maïzena.

Remettre la viande, les légumes et les champignons aux lardons

Servir bien chaud parsemé de persil ou de ciboulette, accompagné de riz ou de gnocchis.

PAVES DE CABILLAUD EN CROÛTE DE CHORIZO

Pas facile, facile de servir du poisson lorsque l'on reçoit, il demande souvent une cuisson minute.
Voilà une recette sans soucis! 
Vous pouvez réaliser la croûte de chorizo la veille, la découper et la réserver au congélateur.
Le jour "J" vous déposer vos pavés sur une plaque à four, vous filmez soigneusement avec du film alimentaire. 
Au dernier moment vous les recouvrez de croûte au chorizo et zou au four (ben oui, avant vous retirez le film alimentaire)!

4 pavés de dos de cabillaud

8 tranches de chorizo espagnol (celui qui est légèrement fumé, en tranches d’environ 6cm de diamètre)

50g de beurre mou

3c.s de chapelure

3c.s de parmesan râpé

3c.s d’emmental râpé

Le zeste d’un citron bio finement râpé

Mixer le chorizo avec le beurre, ajouter les fromages et le zeste de citron, mixer à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Déposer ce beurre de chorizo entre deux feuilles de papier cuisson puis étendre au rouleau sur 3mm d’épaisseur.

Réserver au congélateur une vingtaine de minutes.

Détailler au couteau 4 rectangles aux dimensions des pavés.

Déposer sur les pavés et enfourner immédiatement à 200° pour 8 à 10mn (selon l’épaisseur).

La chair doit être blanche et nacrée.

ROSES FEULLETEES AUX POMMES

Cette jolie petite chose n'est pas une nouveauté, je pense que "la tarte bouquet de roses" de monsieur Alain Passard a été déclinée de maintes façons depuis plusieurs années.
Vous pouvez commander une pâte feuilletée pur beurre chez votre boulanger. Si vous n'avez trouvé qu'une pâte ronde déjà étalée, il vous suffira de faire quelques "rapprochez-moi ça" en soudant des morceaux avec un peu d'eau: ni vu ni connu j't'enroule!
J'ai parsemé quelques éclats de pralines sur mes roses, c'est bon et puis c'est tellement joli.
A servir tel quel pour le thé ou accompagné d'une boule de glace ou encore de crème anglaise pour un dessert!

Pour 4 roses feuilletées :

250g de pâte feuilletée

2 ou 3 pommes rouges bio

1 citron

125g de sucre

2c.s de cassonade

1c.s de 5 épices ou de cannelle

25g de beurre fondu

Porter à ébullition le sucre avec 50cl d’eau et le jus du citron pour réaliser un sirop léger.

Evider les pommes, les couper en tranches de 3mm d’épaisseur (à l’aide d’une mandoline de préférence) puis les couper en deux afin d’obtenir des demi-lunes.

Les pocher dans le sirop frémissant 2 à 3mn pour les assouplir.

Egoutter et laisser refroidir  sur un papier absorbant.

Etaler la pâte feuilletée sur une longueur d’environ 40cm puis détailler 4 bandes de 3 à 4cm de haut.

Beurrer au pinceau, saupoudrer d’épices et de cassonade.

Disposer les pommes en les chevauchant de moitié et en les laissant légèrement dépasser pour dessiner un feston.

Rouler les bandes de pâte afin d’obtenir une forme de rose, maintenir avec une pique en bois.

Badigeonner ces roses d’un peu de beurre fondu, saupoudrer d’épices et de cassonade.

Réfrigérer 30mn.

Enfourner pour 30mn à 200°.

Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

Servir tiède ou à température ambiante.

JOYEUX ANNIVERSAIRE!

Joyeux anniversaire mon p'tit blog!
Merci de le visiter de temps en temps!

Rien de nouveau avec cette petite rose feuilletée aux pommes!
Vous souhaitez tout de même la recette? Alors à demain!

TARTE AUX RILLETTES DE PORC

Un vieux fantasme que cette tarte aux rillettes: ça y est c'est fait!
J'ai craqué pour les rillettes "maison" de mon artisan charcutier, je n'en avais jamais vu d'aussi maigres, et goûteuses avec ça...
Vous éviterez celles dont on ne voit même pas la chair tant la graisse est épaisse. Evidemment on peut toujours la faire fondre pour s'en débarrasser.
Bon, dans tous les cas il faut les goûter,  j'ai ajouté un peu de poivre à ma préparation et c'est tout!
Le tartare et le Madame Loïck sont facultatifs, vous pouvez les remplacer par de la crème.
Pour une pâte plus colorée il faut en passer par une précuisson à blanc mais j'ai fait au plus simple.
Si vous avez du mal à chemiser le moule avec le papier cuisson un peu raide, passez ce dernier sous l'eau en le froissant entre vos mains!
Afin d'éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson vous pouvez la passer au congélateur un petit quart d'heure avant de verser l'appareil et d'enfourner.

Une entrée pour 6 personnes :

1 pâte brisée

225g de rillettes de porc extra-maigres

4 œufs

1c.s de crème épaisse

1c.s de fromage frais (type Madame Loïck)

1c.s de tartare ail et fines herbes

Poivre de moulin

1 cercle  ou petit moule d’environ 16 à 20cm de diamètre

Papier cuisson

Chemiser le cercle ou le moule de papier cuisson, déposer la pâte brisée.

Battre les œufs avec la crème et les fromages, poivrer, incorporer les rillettes.

Verser la préparation sur la pâte.

Enfourner pour environ 30mn à 200°.

Déguster tiède ou froid.

SAINT-JACQUES PANEES AU PARMESAN

Vous trouverez des petits piments cerises, des mini-citrons confits, des câpres à queues au rayon "produits du Maghreb", les coeurs d'artichauts marinés à l'huile dans des petits bocaux à côté des olives.
Vous choisirez une petite pointe de parmesan pas trop vieux, bien tendre et vous le râperez comme du gruyère. Evitez le parmesan sous forme de sciure: beurk!
Les petits mélanges d'épices de chez Ducros sont bien agréables.

Pour 2 personnes :

6 noix de Saint-Jacques fraîches

50g de parmesan fraîchement râpé

3c.s de chapelure

Un peu de farine

1 œuf battu

1/2c.c de mélange d’épices italiennes

Sel, poivre

Beurre+huile pour la cuisson

Quelques cœurs d’artichauts à l’huile

Le zeste d’un demi-citron bio très finement râpé

Fariner très légèrement les noix de Saint-Jacques, les rouler dans l’œuf battu puis dans la panure (parmesan+chapelure+épices+sel+poivre+ zeste de citron).

Poêler dans un mélange mousseux beurre-huile 2 à 3mn de chaque côté jusqu’à jolie coloration dorée.

Servir accompagné de quelques lamelles d’artichauts marinés à l’huile.