N'hésitez pas à ajouter une pincée d'épices (mélange espagnol par exemple).
Ma déco de peau de tomate et citron est une déco que les moins de 20 ans ne peuvent pas connaître! Nostalgie...
Pour 4 terrinettes :
400g de filet de cabillaud bien épais
2 œufs
15cl de crème liquide
1c.s de concentré de tomate
1c.c de maïzena
Le zeste d’1/2 citron finement râpé
1 petit bouquet d’aneth finement émincé
Sel, piment d’Espelette
Court bouillon
Plonger le cabillaud dans le court bouillon. Dès la
première ébullition, couvrir, éteindre le feu et laisser refroidir.
Réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain si possible
afin de laisser la chair du poisson s’imprégner des parfums du court bouillon.
Fouetter les œufs avec le concentré, la crème et la
maïzena. Saler, relever au piment d’Espelette.
Incorporer le cabillaud effeuillé du bout des doigts,
l’aneth, le zeste de citron, sel et piment.
Verser dans des petits ramequins beurrés ou des moules en
silicone (déposer préalablement un disque de papier cuisson au fond de chaque
moule afin de simplifier le démoulage).
Enfourner pour 35 à 40mn à 170°.
Laisser refroidir avant de démouler.
Servir frais nature ou accompagné de mayonnaise ou d’une
crème citronnée.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire